Как выбрать хамон в Испании

Как выбрать хамон в Испании. Всё о хамоне в Испании. Как правильно выбрать хамон в Испании. От чего зависит цена хамона. Вкус хамона зависит от цены?

хамон
Будущий хамон на прогулке

Хамон ( Jamon) ­- испанский деликатес, представляет собой сыровяленый свиной окорок. (Записки из наших путешествий)

Чем чёрная иберийская свинья отличается от других чёрных пород и от белых? Как выбрать хамон в Испании

Хамон Иберико производят из чёрной иберийской свиньи, которая распространена только на территории Испании и Португалии. Чёрная иберийская свинья, не единственная порода свиней с чёрным окрасом. Но это единственная порода в мире со специфическими свойствами. Её главная особенность – наличие ненасыщенных жиров и высокое содержание олеиновой кислоты. Что это значит?

А значит это, что поедая хамон иберико, вы не повышаете уровень холестерина. Потому что, только эта порода свиней фильтрует жиры внутри тела. А также, хамон иберико не только не вреден, а полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Из-за олеиновой кислоты. Такое вкусное “лекарство” подарила нам природа.

Как выбрать хамон в Испании

Как выбрать хамон в Испании. Разновидности хамона

А теперь давайте разбираться. Хамон делают из чёрных, смешанных и белых пород свиней.

Хамон Серрано – это хамон из белой свиньи. А хамон Иберико – из чёрной свиньи, разной степени чистоты породы. Следовательно, хамон из белой и чёрной свиньи – это два совершенно разных по вкусу продукта. К тому же – Серрано всегда более солёный.

Вывод: хамон Иберико (чёрная свинья) – вкусный, дорогой и полезный. Хамон Серрано (белая свинья) – вкусный, недорогой и менее полезный.

Как выбрать хамон в Испании
Хамон Иберико ( чёрная свинья)
Как выбрать хамон в Испании
А это хамон Серрано

Кроме того, на этикетке хамона иберико всегда написано ” raza iberico”, а дальше, например : 50%. Это означает, что свинья скрещена с другой породой и от первоначальной породы осталось 50%. Конечно, лучше, когда 75%. Но идеально 100% – также известный как Pata Negra. Потому что чистота породы свиней влияет на вкус и сочность мяса. Чем выше процент иберийской породы – тем вкусней и сочней хамон.

Цена хамона зависит от нескольких факторов. От породы свиньи, от продолжительности вяления и от того передняя или задняя нога. Кстати – передняя нога свиньи в Испании называется рука.

Различают несколько видов хамона:
Хамон – это свиная нога, должным образом просоленная и провяленная в естественных условиях. И это окорок задней ноги.
Палета (Paleta) – передняя нога (рука). В результате, при одинаковом качестве и вкусе – палета всегда дешевле.
Ломо (Lomo) – лопатка.

Чем дольше вялится свинина – от 18 до 38 месяцев – тем она дороже, тем цвет её насыщеннее, структура плотнее, мясо суше. Стоимость его начинается от 150 евро за килограмм.

Как выбрать хамон в Испании

Самые известные хамоны Серрано.

В буквальном переводе с испанского «серрано» значит «горный».

Хамон де Теруэль. Это был первый хамон из белой свиньи на полуострове с обозначением происхождения. Это свиньи, выращиваемые исключительно в провинции Теруэль. Процесс вяления не менее 14 месяцев, а вес не может быть меньше 7 кг.

IGP Trévelez Ham. Он производится в Гранаде. В частности, в некоторых городах Сьерра-Невада. Среди наиболее выдающихся из них – Хувилес, Бускистар, Берчулес, Португос и некоторые другие. Но, конечно, самым известным является Тревелез.

Cecina de Leon, местом производства является Astorga (Leon) – это единственное место, где хамон производят из телячьих ног.

Миф: чёрная свинья питается только желудями.

Нет, когда вскормленную натуральными продуктами полугодовалую свинью, достигшую к этому возрасту веса в 100 кг, выпускают на свободный выпас, – она питается всем, что сможет нарыть своим мощным пятаком, в том числе и желудями, что в обилии имеются в горных районах.

Самый дорогой хамон в мире

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Самая дорогая иберийская ветчина в мире – это пятнистая свинья Дехеса Маладуа из Хабуго
 Пятнистые свиньи Хабуго из Dehesa Maladúa живут лучше, чем многие люди. Они пьют из родника, они не знают, что такое стресс, и они ходят 14 километров в день. Их ветчина самая дорогая в мире: 4 100 евро за ногу. Извините, но они живут лучше, чем многие люди.

Хозяйство Эдуардо Донато находится в горах Уэльвы, примерно в 8 километрах от Картахены. Там, на 700 гектарах природного парка Сьерра-де-Арасена и Пикус-де-Ароче, гуляют и растут самые дорогие “хамоны” в мире. Донато производит около 200 штук хамона в год. «Это музейные экспонаты, драгоценности, деликатесы богов», – говорит Донато. Одна только упаковка стоит 500 евро, – деревянная коробка, сделанная мастером из Кортеганы (Уэльва).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *